Skyu Konckock
Konchock se présente à nous en tant qu’ânier de profession, une couverture avec laquelle il trompe son monde. A le voir atteler les sacs sur les ânes, crier « ocho » pour les mettre en mouvement et infliger des coups de bâtons pour les garder en ligne, qui eut cru qu’il était secrètement cuisinier ?
Dès la première étape de notre trek, nous nous préparions à faire la cuisine après quatre heures de marche mais Chef Konchock nous renvoie de la tente cuisine et Nurbur, son commis, nous chasse de l’atelier vaisselle près du cours d’eau. A chaque bivouac le ballet est le même. Konchock jongle avec ses cocottes, casseroles et poêles au dessus de deux réchauds au Kérosène. Ses gestes sont précis, mesurés et tel un professionnel, il goutte à toutes les étapes de la cuisson. Entre autres exploits : « six course meal » dans un champ.
Ainsi, il nous a initiés à de nombreuses spécialités du Ladakh (toutes ?). Retranscrit ci-dessus, l’un des spectacles qu’il nous a offert : le « Skyu »
- 1 grosse pomme de terre coupée en morceau
- Bêtes coupées feuilles entières
- Oignons en petit dés
- Gingembre et ail écrasés
- Haldi
- Jus de tomate
- Pouidre de Chili
- Garam massala
- Eau
- Poivre
Faire revenir les oignons dans de l’huile à feu vif. Ajouter une cuillère à café d’Haldi, le jus de tomate, du chili et un peu d’eau. Ajouter ensuite les légumes, le poivre, le Garam massala ainsi que l’ail et le gingembre. Cuire 5 minutes puis ajouter 5 verres d’eau et laisser mijoter.
- Farine d’orge
- Eau
- Sel
Mélanger farine, eau et sel afin d’obtenir une pate similaire à une pate à pizza. Pétrir. Etaler ensuite sur une épaisseur de 3 cm et couper des lanières de 2 cm environ. Rouler les lanières dans la main pour obtenir des saucissons de 1cm de diamètre. Rouler les saucissons dans la farine puis les couper en morceaux. Finir par écraser les morceaux en rondelles avec les doigts.
Mettre les rondelles en deux fois dans le mélange bouillant. Cuir 10 à 15 minutes après avoir ajouté deux à trois cubes de bouillon de volaille.
Chaudement recommandé après 5 heures de marche, 1000m de dénivelé, à plus de 3000m d’altitude. Vous verrez, c’est délicieux !
Pour ceux qui trouvent cette recette un peu compliquée, nous sommes ravis de vous communiquer sur demande la recette du « Chapatti façon Shanti ». Cette fameuse galette d’orge a été la base de notre alimentation durant le séjour, présente de manière systématique lors nos petits déjeuners.
